Gâteries d'été: desserts et fruits frais

Avec le retour de mai, (habituellement) c'est le retour du beau temps. Remarquez que je ne m'en plains pas trop, moins il y a de bourgeons, moins mes allergies sont présentes. Par contre, le retour de beau temps, ça rime avec des bbq en gang. Ce qui chez moi, rime aussi avec desserts vite faits qui plaisent à tous. Et comme l'été, on a des fruits de chez-nous qui sont disponibles(que si vous êtes plus patients que moi, vous pouvez aller cueillir vous même), j'aime bien les utiliser pas mal.

Avec la meute, les mousses sont toujours des succès. Il y a quelques années, j'ai essayé la mousse au fromage et petits fruits de à la diStasio. Elle est devenue un de nos classiques, en y apportant notre touche personnelle.  

Si jamais vous avez envie de l'essayer, vous aurez besoin:

D'une quantité égale des trois ingrédients suivants: crème fouettée, mascarpone et crème sure (environ une tasse de chacun pour 4 adultes et 7-8 enfants)

3 à 4 cuillères à soupe de jus de lime

le zeste d'une lime

1 à 3 cuillères à soupe de sucre

Des biscuits concassés, selon votre goût. (graham ou au chocolat)

3 à 4 tasses de baies de votre choix(framboises, fraises, bleuets, mûres)

Première étape: fouetter la crème fouettée. Dans un autre bol; fouetter le mascarpone, la crème sûre, le jus et et le zeste de lime. Ensuite, j'ajoute le sucre au goût. J'en mets généralement très peu ou pas du tout. Ajouter ensuite la crème fouettée au mélange en pliant à l'aide d'une spatule.

On peut utiliser des coupes à Martini ou de simples verres(pas trop grands) pour servir. Donc, dans les verres de votre choix, vous déposez au fond un étage de fruits, sur lequel vous ajouterez un étage du mélange. J'alterne ainsi, jusqu'à ce que ce soit plein. Je dépose le tout au frigo pour quelques heures. Tout juste avant le service, j'ajoute quelques morceaux de biscuits sur le dessus. Un régal!

Question d'ajouter un petit bonheur à vos après-midi et d'optimiser l'utilisation des fruits, je vous partage un autre dessert; un sorbet aux framboises. Je dis aux framboises, mais vous pouvez y mettre le (ou les!) fruits que vous préférez!

Pour faire le sorbet, vous aurez besoin de:

500 grammes de framboises

200 ml d'eau

120 grammes de sucre

150 ml de jus de canneberges

2 blancs d’œufs

Dans une casserole, déposez les framboises et environ 50 ml d'eau. Cuire à feu moyen environ 10 minutes en écrasant les fruits avec une fourchette pour en faire une purée. Réservez.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et le reste de l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il se forme un sirop. Évitez de brasser. Une fois en sirop, retirez du feu avant que le mélange change de couleur. Laissez refroidir. 

Une fois à la température de la pièce, mélanger la purée, le sirop et le jus. Déposez ensuite le mélange au congélateur de 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'il forme un purée épaisse. Passez alors le mélange au mixeur. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige et incorporer doucement le mélange. Déposez dans un plat (j'utilise habituellement un plat en pyrex carré) et remettre au congélateur pour un autre 3 à 4 heures, jusqu'à ce que ce soit ferme. Rendu là, il ne vous est plus qu'à déguster.

Deux desserts rapides à préparer... et (surtout) très bons! Vous avez vous aussi vos petits régals pour les temps plus chauds? Parce que je serais bien curieuse de les connaître...

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

Le classique du week-end de Pâques

Chez nous, Pâques, c'est avant-tout un long week-end de farniente. Une occasion de passer du bon temps entre amis et de profiter de la vie. Simplement.

On aime beaucoup recevoir nos amis à la maison. Quelques fois, on apprécie prendre beaucoup de temps afin de préparer des repas complexes. D'autres fois, on aime les repas qui demandent que très peu de préparation et permettent de recevoir assez simplement un grand nombre de personnes. C'est généralement le type de repas que l'on privilégie pour le week-end qui vient. Nous n'avons pas de tradition particulière pour Pâques. Certaines années, on est seul avec la meute, d'autres on invite plusieurs personnes. La seule qui ne change pas, c'est qu'une fois dans la fin de semaine, on va manger un repas que l'on adore: un jambon à la bière. C'est la recette que je vous partage aujourd'hui. 

Selon le nombre de personnes, on achète une ou deux épaules de porc. Disons que jusqu'à 6 ou 7 adultes, une seule épaule peut être suffisant. J'essaie de prendre le plus petit chaudron possible pour la viande que j'ai à y mettre. J'enlève la corde et dépose la viande dans le chaudron. Ensuite je la recouvre de bière et porte le tout à ébullition. Ici,on a un faible pour la Hacker-Pschorr Weisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bière, mais une bière de qualité fait vraiment une différence sur le goût final. Une fois que la bière bout, je baisse le feu afin que ça mijote à tout petit bouillon, pendant au moins 5 à 6 heures. Je vais vérifier aux trente minutes que le niveau de bière soit suffisant et j'en ajoute un peu un besoin. Passé quatre heures de cuisson, on peut ajouter de l'eau plutôt que de la bière. Une fois la viande cuite, elle doit se défaire facilement à la fourchette, je la dépose dans un plat, la recouvre de papier d'aluminium et réserve le tout. Je vais alors faire cuire les légumes(habituellement des patates et des carottes) dans la bouillon de la viande. Lorsque les légumes sont prêts, je remets la viande dans le bouillon quelques minutes afin de m'assurer qu'elle sera chaude au moment du repas. Quand vous êtes prêt à passer à table, vous déposez viande et légumes dans un plat(ou plusieurs) de service au centre de la table. Vous avez un super repas de gang, qui ne vous aura pas trop demandé de temps à faire!

Lapin de petits gâteau
Photo du site vivre délicieusement

J'en conviens, ce n'est pas le repas le plus santé mais une fois dans l'année, ça fait plaisir! Pour le dessert, j'ai très envie d'essayer cette tarte aux framboises et je crois bien que pour faire plaisir aux enfants, ils auront droit à un lapin de petits gâteaux. Même si je sais bien qu'avec tout le chocolat qu'ils auront récolté dans la chasse aux œufs, ils pourraient parfaitement se passer de dessert! Je vous en reparle demain...

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Février (et le chocolat!)

La semaine prochaine, ce sera la St-Valentin. Déjà! Chez-nous on a pas l'habitude de fêter la Saint-Valentin mais  toutes les raisons sont bonnes pour s'offrir un peu de chocolat. Plusieurs diront que c'est un cadeau qui manque d'originalité mais pour moi, c'est toujours un excellent choix! Les enfants adorent eux aussi. En achetant des moules pour les diverses fêtes, on peut fabriquer une petite gâterie d'occasion simple et rapide à réaliser qui fera le bonheur de tous. Un classique chez-nous c'est (tel que nommé par la meute) "le chocolat qui pique". En fait, j'ajoute simplement un mélange de noix épicées au chipotlé dans le chocolat. Rien de plus simple à faire!

Afin de réaliser le mélange de noix au chipotlé vous aurez besoin de:

- 4 tasses de noix mélangées(habituellement je mélange des noix de cajou et des amandes mais c'est selon votre imagination et vos goûts)

- 2 blancs d’œufs

- 1 à 2 cuillère(s) à thé de sel de mer

- le zeste de 2 limes

- 2 cuillères à soupe de cassonade (on peut remplacer par du miel)

- 3 cuillères à thé de piment chipotlé broyé

- 3 cuillères à thé de poivre au citron

- 3/4 de cuillère à thé de paprika

On préchauffe le four à 350. À l'aide d'un mortier, on écrase le sel et le zeste de lime jusqu'à l'obtention d'une pâte. (personnellement, j’arrête de mélanger quand le tout est homogène même si le mélange se fragmente encore.) Ensuite on y ajoute la cassonade et les épices et on mélange. Dans un bol, mélanger les noix et les blancs d’œufs, ajouter les épices et bien mélanger le tout. Déposer un papier parchemin sur un plaque à biscuit et y étendre les noix. Mettre au four pour 12 à 15 minutes. Laisser ensuite refroidir une dizaine de minutes avant de séparer les noix. Ensuite je laisse les noix bien refroidir pendant une trentaine de minutes. 

Une fois les noix à la température de la pièce, je vais hacher grossièrement la quantité requise pour faire les chocolats. J'utilise une tasse du mélange de noix par 250 grammes de chocolat. Que ce soit du chocolat noir, au lait ou blanc, c'est très bon! En fait, il n'y a pas de secret pour que ce soit succulent, il suffit d'acheter du chocolat de qualité. Donc, on fait fondre le chocolat au bain-marie avec un filet d'huile d'olive. Une fois le chocolat fondu, on ajoute le mélange de noix. Soit on coule le chocolat dans des moules, soit on le coule dans un plat auquel on aura ajouté un papier parchemin et hop(!) au frigo.

Inquiétez-vous pas, la quantité de noix non-utilisées passe habituellement très rapidement, il suffit de les laisser dans un bol sur le coin du comptoir ou de la table du salon!

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Le retour aux bonnes habitudes en Janvier

Presque déjà la mi-janvier, la routine est belle et bien de retour, les activités sont recommencées et je sais pas pour vous mais ici, on a envie de manger plus léger! Le manque de sommeil, l'abus de nourriture(et d'alcool) du temps des fêtes nous donne le goût de tomber dans l'autre extrême! C'est peut-être un peu pour ça que les centres de conditionnement physique débordent en janvier, expier les péchés des fêtes. (Ça expliquerait aussi qu'en février ils retrouvent leurs allures normales et que bien des nouveaux adeptes abandonnent déjà.)

Question de s'alléger un peu, ici les desserts et sucreries des fêtes font place à mon fruit préféré, qui débarque habituellement tout juste au début janvier; l'orange sanguine. Malheureusement pour moi, mes enfants en raffolent eux aussi, j'envisage de me trouver une cachette pour qu'il m'en reste le soir venu. 

Toujours dans l'idée d'alléger un peu ce que l'on ingère, on essaie de faire un peu plus de place aux légumes. Plutôt que d'accompagner la viande du traditionnel riz ou de pâtes, j'aime bien une ratatouille. En plus d'être délicieux, je trouve que c'est très comfort food. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une aubergine(sans la peau), 1 gros oignon espagnol, d'une barquette de champignons blancs, 2 poivrons(j'aime bien en avoir un jaune et un rouge) et 2 courgettes, tous coupés en dés. Dans une sauteuse, je fais revenir les légumes un à la fois dans un peu d'huile d'olive puis je les réserve. Habituellement, j'ajoute une pincée de flocons de piments aux champignons, deux ou trois gousses d'ail haché finement à l'oignon et entre la moitié et une cuillère à thé de curry  aux courgettes. Une fois chaque légume revenu, je les remets tous ensemble dans la sauteuse. J'ajoute une boite de tomates en dés(ça pourrait aussi être 4-5 tomates italiennes coupées en dés), quelques branches de thym frais et une demi-tasse d'olives noires. Je laisse mijoter le tout à feu doux entre 20 et 30 minutes. Au moment de servir j'ajoute du basilic frais tranché finement, au goût. C'est vraiment très bon pour accompagner du poulet ou de l'agneau mais ça se mange également très bien comme repas. On peut également faire sauter un bloc de tofu coupé en cubes et l'incorporer avant de mettre à mijoter. Il parait que c'est très bon mais je n'ai pas encore tenté l'expérience. C'est aussi une bonne façon de faire passer les légumes aux enfants qui les apprécient moins.(on en a tous au moins un, non?) Bref; j'adore!

Je vous propose une autre recette santé qui est populaire chez nous, c'est une recette que j'ai trouvé sur le blogue de La Sportive affamée... et sa cuisine végétarienne., que j'aime beaucoup. Vous y trouverez des recettes santés et succulentes. (je vous fais une confession; c'est grâce à elle que l'on a ajouté des recettes végétariennes à notre menu et mes enfants les adorent). Donc, les nouilles de zucchini et carotte et sa sauce aux arachides c'est vraiment très bon. Les enfants aiment bien que les nouilles et la garniture soient sautées légèrement avant d'y ajouter la sauce. 

Et bien sûr, vous pourrez retrouver plusieurs autres recettes plus légères sur le site de Vivre délicieusement.

Question de ne pas repartir de trop loin en janvier mais aussi(et surtout) parce que c'est une période où l'on a beaucoup de temps pour le faire et que c'est très agréable, pendant les fêtes, on s’entraîne beaucoup et on en profite pour jouer dehors. Beau temps, mauvais temps. Je considère que l'on a été chanceux cette année, il a fait un temps magnifique pendant les fêtes, on a eu beaucoup de neige. Le froid a été très présent les derniers jours mais rien pour ne pas jouer dehors! 

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